Estudio del efecto de la movilidad de agua a diferentes estados de madurez en la deshidratación osmótica del banano

Vizueta Aulla, Oscar Alexander

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director	-
dc.contributor.author	Vizueta Aulla, Oscar Alexander	-
dc.date.accessioned	2016-05-20T15:44:24Z	-
dc.date.available	2016-05-20T15:44:24Z	-
dc.date.issued	2008	-
dc.identifier.citation	Vizueta Aulla, O. (2008). Estudio del efecto de la movilidad de agua a diferentes estados de madurez en la deshidratación osmótica del banano. Trabajo final para la obtención del título: Ing. de Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 125 páginas.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32320	-
dc.description	Esta tesis esta basada en el efecto comparativo de tres estados de maduración del banano sobre la movilidad del agua. El objetivo es analizar el efecto de la unión de agua a diferentes estados de madurez sobre la transferencia de masa durante el proceso de deshidratación osmótica. Se establecieron factores que pudieran estar relacionados con la velocidad de difusión molecular durante el proceso de osmodeshidratación de tal manera, que se desarrolla una experimentación de tipo factorial donde se establecen niveles y factores que podrían influir de manera significativa sobre las pérdidas de agua y ganancia de solutos.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	125 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Deshidratante osmótica	-
dc.subject	Banano deshidratado	-
dc.subject	Deshidratación y secado de alimentos	-
dc.title	Estudio del efecto de la movilidad de agua a diferentes estados de madurez en la deshidratación osmótica del banano	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-65597	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. de Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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