Elaboración de néctar natural de cacao a partir del mucílago.

Largo Tomala, Shirley Viviana; Yugcha Carpio, Johanna Vanessa

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Moreira V, Cesar	-
dc.contributor.author	Largo Tomala, Shirley Viviana	-
dc.contributor.author	Yugcha Carpio, Johanna Vanessa	-
dc.date.accessioned	2016-05-26T14:35:38Z	-
dc.date.available	2016-05-26T14:35:38Z	-
dc.date.issued	2016-05-26	-
dc.identifier.citation	Largo Tomala, Shirley Viviana; Yugcha Carpio, Johanna Vanessa (2016). Elaboración de néctar natural de cacao a partir del mucílago. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieras de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32357	-
dc.description	Se planteó aprovechar el mucílago de cacao elaborando un néctar bebible, con calidad organoléptica aceptable y microbiológicamente seguro; que proporcione un valor agregado a la pulpa que se desperdicia. Para el desarrollo del néctar se caracterizó la materia prima, se estableció dos formulaciones la primera con una concentración de 50% de pulpa y 50% de agua, la segunda formulación con 75% de pulpa y 25% de agua. Se realizó una evaluación sensorial con una escala hedónica de 9 puntos, con el fin de obtener una formulación apta para el agrado de los posibles consumidores. Se elaboró un diseño de proceso basado en la fórmula con mayor aceptación cumpliendo con las características físico-químicas, organolépticas y microbiológicamente óptimas para el consumo requeridas por el CODEX STAN 247-2005. Se determinaron los equipos y maquinarias necesarias para la elaboración del néctar de cacao. Así mismo, se estableció que el costo de fabricación del néctar de cacao bajo las condiciones de proc	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	60	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	ELABORACIÓN	-
dc.subject	NÉCTAR DE CACAO	-
dc.subject	CACAO	-
dc.subject	MUCILAGO.	-
dc.title	Elaboración de néctar natural de cacao a partir del mucílago.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-CD88256	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingenieras de Alimentos.	-
Aparece en las colecciones:	Tesis de Alimentos

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