Aplicación de técnicas de manipulación de masas congeladas de pan utilizando parámetros óptimos para la obtención de productos terminados para la venta al por menor.

Navarrete Galarza, Melina Mercedes

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila María; Director	-
dc.contributor.advisor	Peñafiel Ube, Jaime Fernando; Director	-
dc.contributor.author	Navarrete Galarza, Melina Mercedes	-
dc.creator	Espol	-
dc.date.accessioned	2016-12-22T16:03:18Z	-
dc.date.available	2016-12-22T16:03:18Z	-
dc.date.issued	2016	-
dc.identifier.citation	Navarrete Galarza, Melina Mercedes (2016). Aplicación de técnicas de manipulación de masas congeladas de pan utilizando parámetros óptimos para la obtención de productos terminados para la venta al por menor. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos Espol. fimcp, Guayaquil.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/36849	-
dc.description	El presente documento tiene como objetivo estandarizar la calidad de los productos finales y los procesos de control de la producción, mediante el nuevo modelo de elaboración de masas congeladas de pan. Para lo cual, se realizaron análisis de los registros de venta de los almacenes con la finalidad de determinar primero, los datos de producción diaria en cada punto de venta, y segundo, los parámetros recomendables de leudo y horneo, que permitirán obtener los resultados esperados para el cumplimiento del objetivo. El desarrollo de este trabajo permitió obtener los parámetros óptimos de temperaturas, tiempos y manipulación, para los procesos de conservación, descongelación, leudo y horneo, considerando las particularidades individuales de cada una de las variedades de pan, para lograr cumplir con las características organolépticas de calidad estipuladas para cada variedad de pan.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	30	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	PAN; MASAS CONGELADAS; PARÁMETROS; LEUDO; HORENEO; TEMPERATURA; MANIPULACIÓN	-
dc.title	Aplicación de técnicas de manipulación de masas congeladas de pan utilizando parámetros óptimos para la obtención de productos terminados para la venta al por menor.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-CD88478	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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