Diseño de un programa para la prevención de la contaminación cruzada en una planta procesadora de camarón

Villalba Esteves, Carlos Andrés

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila María, directora	-
dc.contributor.advisor	Acosta Dávila, Sandra Cecilia, directora	-
dc.contributor.author	Villalba Esteves, Carlos Andrés	-
dc.creator	Espol	-
dc.date.accessioned	2017-01-09T14:30:30Z	-
dc.date.available	2017-01-09T14:30:30Z	-
dc.date.issued	2015	-
dc.identifier.citation	Villalba Esteves, Carlos Andrés (2015). Diseño de un programa para la prevención de la contaminación cruzada en una planta procesadora de camarón. Trabajo final para la obtención del título:Ingeniería de Alimentos.Espol,FIMCP.Guayaquil.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/37019	-
dc.description	El trabajo consistió en establecer un progama para prevenir problemas de contaminacion cruzada en una empresa procesadora de camarón. Se inció con una auditoria de diagnostico con el fin de establecer el principal problema de contaminación cruzada en la empresa. Como resultado de la evaluación se decidió hacer un diseño sobre el personal que representabá el 90% de los problemas encontrados por lo cual fué motivo del desarrollo del trabajo de prevención de la contaminación cruzada, llegando a establecerse una mejora del 35% en este proceso sobre el valor de la auditoría inicial en relación a la Norma BPM, en un lapso no mayor a 6 meses. Para lograrló se elaboró un manual de manejo de personal y un programa de capacitación donde se incluyen los temas de higiene de los alimentos como parte de las Buenas Prácticas de Manufactura. De esta manera se espera llegar a la meta mejorando la calidad del alimento.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	46	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Programa de prevención	-
dc.subject	Contaminación cruzada	-
dc.subject	Procesadora de camarón	-
dc.title	Diseño de un programa para la prevención de la contaminación cruzada en una planta procesadora de camarón	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-CD88396	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingeniero en Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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