Efecto del estado de madurez en la harina de banano (Cavendish), al evaluar las características fisicoquímicas del pan tipo molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de banano.

Cadena Tacle, Karina Anabelle

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Cornejo Zuñiga, Fabiola Marcela, director	-
dc.contributor.author	Cadena Tacle, Karina Anabelle	-
dc.creator	Espol	-
dc.date.accessioned	2017-01-11T18:52:36Z	-
dc.date.available	2017-01-11T18:52:36Z	-
dc.date.issued	2015	-
dc.identifier.citation	Cadena Tacle, Karina Anabelle (2015). Efecto del estado de madurez en la harina de banano (cavendish), al evaluar las características fisicoquímicas del pan tipo molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de banano.. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos Espol. fimcp, Guayaquil.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/37065	-
dc.description	El objetivo de la tesis plantea analizar la influencia de las 3 primeras etapas de madurez del banano en textura, color, volumen específico, humedad y actividad de agua del pan de trigo con sustitución del 10% de harina de banano. En la primera parte de la investigación se realizará la clasificación de los estados de madurez del banano mediante la utilización de la escala de De Von Loesecke, y se cuantificará los °Brix. Luego, se establecerá un método para la obtención de la harina de banano y se formulará un pan tipo molde, en el cual se sustituirá un 10% la harina de trigo con los tres primeros estados de madurez de harina de banano. Se analizará la textura, volumen especifico, dimensiones, color de la miga y corteza, humedad, actividad de agua. Se analizará como blanco el pan elaborado con 100% de harina de trigo. En el análisis estadístico se utilizará el programa estadístico Statgraphics Centurión XVI, en el cual se realizará una análisis de de varianza con 95% de confianza.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	35	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	pan tipo molde	-
dc.subject	BRIX	-
dc.subject	cavendish	-
dc.subject	harina de banano	-
dc.title	Efecto del estado de madurez en la harina de banano (Cavendish), al evaluar las características fisicoquímicas del pan tipo molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de banano.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-CD88381	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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