Desarrollo de una alternativa para la elaboración de yuca (manihot esculenta crantz) frita libre de grasa adicionada

Alban Robalino, Bolívar Ricardo

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Torres Camba, Haydee Del Rocio; Directora	-
dc.contributor.author	Alban Robalino, Bolívar Ricardo	-
dc.creator	Espol	-
dc.date.accessioned	2017-05-30T15:11:36Z	-
dc.date.available	2017-05-30T15:11:36Z	-
dc.date.issued	2017	-
dc.identifier.citation	Alban Robalino, Bolívar Ricardo (2017). Desarrollo de una alternativa para la elaboración de yuca (manihot esculenta crantz) frita libre de grasa adicionada. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos Espol. fimcp, Guayaquil.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/38783	-
dc.description	Alrededor del mundo el consumo de frituras cada vez es más frecuente, lo que se convierte en una situación alarmante ya que son promotoras de enfermedades cardiovasculares, infartos, entre otras. considerando que la cultura de la población mundial apunta al consumo de productos fritos, se desea elaborar un proceso alterno a la fritura de yucas el cual conserve las características sensoriales de ésta ya que al ser un alimento altamente consumido en ecuador (21 kg/persona*año) es objeto de una gran variedad de preparaciones, entre ellas la fritura. el objetivo de este proyecto elaborar un proceso sustituto a la fritura de yuca libre de grasa adicionada mediante la aplicación de una fuente de calcio con tratamiento térmico para la activación de la enzima pectinmetilesterasa para promover una alimentación más sana y sostenible del producto.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	54	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	YUCA	-
dc.subject	ALIMENTOS PREPARACIÓN	-
dc.title	Desarrollo de una alternativa para la elaboración de yuca (manihot esculenta crantz) frita libre de grasa adicionada	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-CD88502	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. en Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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