Desarrollo de productos emulsionados utilizando tensoactivos de origen  microbiano

Gómez Falcones, Ivonne Lissette; Loyola Rivera, Maité Paola

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Coronel Leon, Jonathan	-
dc.contributor.author	Gómez Falcones, Ivonne Lissette	-
dc.contributor.author	Loyola Rivera, Maité Paola	-
dc.creator	Espol	-
dc.date.accessioned	2017-11-22T16:05:04Z	-
dc.date.available	2017-11-22T16:05:04Z	-
dc.date.issued	2017-11-22	-
dc.identifier.citation	Gómez Falcones, Ivonne Lissette; Loyola Rivera, Maité Paola (2017). Desarrollo de productos emulsionados utilizando tensoactivos de origen microbiano. Trabajo final para la obtención del título:.Ing. en Alimentos. Espol.fimcp, Guayaquil.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/41580	-
dc.description	Los establecimientos de venta de comida rápida en Guayaquil son muy comunes, con varios aderezos a disposición para los consumidores. La mayonesa es frecuentemente el acompañante preferido sobre todo por la juventud. No obstante, es también uno de los alimentos considerado como perjudicial para la salud por su composición grasa. El presente trabajo tiene como objetivo utilizar un biotensoactivo, obtenido a partir del B. subtilis DS23, mediante el desarrollo de un producto emulsionado como la mayonesa, reemplazar parcialmente el huevo permitirá que la mayonesa continúe siendo el aderezo preferido, pero con menor cantidad de compuestos dañinos para la salud como el aceite en su composición y el contenido de colesterol en el huevo. El biotensiactivo utilizado se denomina a lo largo del trabajo como BTDS23.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	46	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	EMULSIÓN	-
dc.subject	PH	-
dc.subject	ACIDEZ	-
dc.subject	DIFERENCIA SIGNIFICATIVA	-
dc.title	Desarrollo de productos emulsionados utilizando tensoactivos de origen microbiano	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-CD88532	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. en Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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