Mejora del proceso de marinado de carne de res empacada al vacío.

Pozo Pozo, Jorge Fernando; Benites Vera, Haira Jaqueline

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Caceres Costales, Patricio	-
dc.contributor.author	Pozo Pozo, Jorge Fernando	-
dc.contributor.author	Benites Vera, Haira Jaqueline	-
dc.creator	Espol	-
dc.date.accessioned	2018-07-04T14:43:57Z	-
dc.date.available	2018-07-04T14:43:57Z	-
dc.date.issued	2018-07-04	-
dc.identifier.citation	Pozo Pozo, Jorge Fernando; Benites Vera, Haira Jaqueline (2017). Mejora del proceso de marinado de carne de res empacada al vacío. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos. Espol FIMCP, Guayaquil 40.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/43870	-
dc.description	El objetivo de este trabajo fue reducir la merma en el proceso de inyección de la carne de res empacada al vacío. Se evaluaron todas las etapas del proceso con sus condiciones y se buscó mejorar la capacidad de retención de agua en dos cortes específicos (pulpa blanca y lomo de asado). Se determinó que el proceso debía incluir una etapa de masajeado al vacío a la carne inyectada como complemento mediante la adición de un equipo que realice este proceso. El equipo masajeador permitió reducir la merma actual de 10% a un 2%.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	40	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	CARNE	-
dc.subject	SALMUERA	-
dc.subject	CORTES	-
dc.subject	INYECCIÓN	-
dc.title	Mejora del proceso de marinado de carne de res empacada al vacío.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-CD88639	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. Alimentos.	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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