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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/47402| Título : | Optimización del jugo combinado de maracuyá (passiflora edullis) y granadilla (passiflora ligularis) mediante el uso de la metodología de superficie de respuesta |
| Autor : | Vera Alcívar, Francisco Xavier Guerrero Ruiz, Keyla Stefania |
| Palabras clave : | OPTIMIZACION MATEMATICA MARACUYA INDUSTRIA ALIMENTARIA GRANADILLA METODOLOGIA DE SUPERFICIE DE RESPUESTA JUGOS ENVASADOS JUGO DE GRANADILLA |
| Fecha de publicación : | 5-ago-2019 |
| Editorial : | Espol |
| Citación : | Guerrero Ruiz, Keyla Stefania (2018). Optimización del jugo combinado de maracuyá (passiflora edullis) y granadilla (passiflora ligularis) mediante el uso de la metodología de superficie de respuesta. Trabajo final para la obtención del título de: Magíster en Estadística mención de la Calidad y productividad. Espol. FCNM, Guayaquil. |
| Descripción : | Investigación propuesta para el desarrollo de un alimento (jugo maracuyá, granadilla y azúcar) destinado para niños, jóvenes y adultos, que aporte beneficios saludables a quienes lo consuman y con estandares de calidad. se desarrolla fórmulas con distintas proporciones de sus ingredientes, como también se controla cada una de las etapas del proceso, desde que ingresa la materia prima hasta la obtención del producto final, la finalidad es estudiar el comportamiento de variables que se ven reflejadas en la calidad final como tiempo, temperatura, propiedades fisicoquímicas (ph, °brix) y aceptación sensorial (sabor, color, olor y textura) del producto. Con los resultados de cada una de las variables mencionadas, se somete a un análisis de superficie de respuesta para estudiar sus comportamientos, y examinar la efectividad del proceso y optimizar recursos que se ven manifestados en los costos de producción. |
| URI : | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/47402 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Postgrado - FCNM |
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