Validación del método Kjeldahl para determinación del contenido de proteína en harinas y derivados de cereales de origen andino (quinua y amaranto)

Ana Cristina Bustamante Gavilanes

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Rendón Moran, Michael, Director	-
dc.contributor.author	Ana Cristina Bustamante Gavilanes	-
dc.creator	Espol	-
dc.date.accessioned	2023-06-13T17:42:21Z	-
dc.date.available	2023-06-13T17:42:21Z	-
dc.date.issued	2022	-
dc.identifier.citation	Ana Cristina Bustamante Gavilanes, (2022). Validación del método Kjeldahl para determinación del contenido de proteína en harinas y derivados de cereales de origen andino (quinua y amaranto). [Tesis de maestria]. ESPOL. FCNM .	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/57443	-
dc.description	El presente trabajo tuvo como objetivo validar el método analítico para determinación de proteínas a partir del método Kjeldahl en harinas de quinua, amaranto y sus derivados. El método se basa en la determinación del nitrógeno total presente en las muestras seleccionadas. Los lineamientos para el procesamiento y cuantificación de las muestras fueron los establecidos según la metodología AOAC 2001.11. Los resultados de las mediciones obtenidas, de acuerdo con el diseño de validación, fueron evaluados mediante análisis estadístico en el cual se demostró que el método es preciso y exacto en los niveles establecidos, alto, medio y bajo (%RSDr 3,95 y %RSDR 4,87). Las nueve muestras fueron seleccionadas y se determinó el contenido de proteínas (5- 16%); observando que la mayoría cumplen con lo indicado en sus etiquetas. Se concluye que el método es preciso y exacto para determinación de proteínas en cereales andinos y que en las muestras analizadas se observó que todas las muestras cumplen con lo declarado en la etiqueta	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	35 paginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Método analítico para la determinación de las proteínas	-
dc.subject	Método Kjeldahl en harinas de quinua	-
dc.subject	amaranto y sus derivados	-
dc.subject	Análisis Estadístico	-
dc.title	Validación del método Kjeldahl para determinación del contenido de proteína en harinas y derivados de cereales de origen andino (quinua y amaranto)	-
dc.type	Magister en Gestión Integral de Laboratorios de Química	-
dc.identifier.codigoespol	T-110475	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Escuela Superior Politécnica del Litoral	-
Appears in Collections:	Tesis de Maestría en Gestión Integral de Laboratorios de Química

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