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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/59623| Title: | Diagnóstico de la calidad del agua usada en la preparación de alimentos dirigidos a los pacientes de un hospital público mediante análisis sensorial y parámetros fisicoquímicos y microbiológicos |
| Authors: | Carrillo B., William , Director Rodríguez Carrillo, Andrés Sebastián Barahona Gallegos, Hernán Darío |
| Keywords: | Agua Calidad Análisis sensorial Análisis fisicoquímicos y microbiológicos |
| Issue Date: | 2022 |
| Publisher: | ESPOL.FIMCP |
| Citation: | Rodríguez Carrillo, A. S. y Barahona Gallegos, H. D. (2022). Diagnóstico de la calidad del agua usada en la preparación de alimentos dirigidos a los pacientes de un hospital público mediante análisis sensorial y parámetros fisicoquímicos y microbiológicos. [Tesis]. ESPOL.FIMCP . |
| Description: | Esta investigación se enfoca en dos parámetros: Las características fisicoquímicas del agua potable y la aplicación de pruebas de satisfacción y análisis sensorial para evaluar el agua utilizada en una casa de salud de una ciudad, cuyo objetivo es determinar si el agua cuenta con parámetros de calidad requeridos y si es aceptable para su uso en la preparación de alimentos. Para la realización de estas pruebas, se tomaron muestras de agua de distintos puntos, las mismas que fueron enviadas a laboratorios de análisis de agua que cuentan con certificación, de igual manera se elaboró fichas e instructivos que se utilizaron para la realización de las pruebas sensoriales, las mismas que fueron verificadas y validadas por profesionales de la rama para su posterior aplicación. Se tomó como base para los análisis la Norma del Ministerio del Ambiente sobre calidad ambiental y descarga de efluentes del recurso agua, de la misma manera se consideró a la norma técnica NTE. INEN 1108, que establece requisitos para el agua de consumo humano y se relaciona con el agua proveniente de sistemas de abastecimiento y que son suministradas por rutas de distribución. |
| metadata.dc.description.abstractenglish: | x |
| URI: | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/59623 |
| metadata.dc.identifier.codigoproyectointegrador: | FIMCP-POSTG0017 |
| Appears in Collections: | Tesis de Maestría en Gestión de Procesos y Seguridad de los Alimentos |
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|---|---|---|---|
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