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4. Tesis de Maestría en Gestión de Procesos y Seguridad de los Alimentos

Title:	Implementación del sistema HACCP en un servicio de catering
Authors:	Solórzano Salazar, Leyla , Director Moreno Márquez , Merlly Mishel
Keywords:	Sistema Haccp Servicio de catering
Issue Date:	2022
Publisher:	ESPOL.FIMCP
Citation:	Moreno Márquez , M. M. (2022). Implementación del sistema HACCP en un servicio de catering. [Tesis]. ESPOL.FIMCP .
Description:	ediante la implementación HACCP (Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control), se identificaron amenazas específicas y se garantizó el desarrollo de un proceso de inspección de las medidas de control para asegurar la inocuidad de los alimentos. La inocuidad alimentaria es una prioridad para la empresa ya que de esta manera cuida la salud de los consumidores (clientes). La empresa de servicio de catering se comprometió en el cumplimiento de los requisitos para dar un producto seguro y de calidad, cumplimiento con las especificaciones establecidas por los clientes, y así generar confianza y credibilidad en el trabajo que se brinda. Al implementar el sistema HACCP en la elaboración de los alimentos se buscó preservar la seguridad alimentaria de la empresa. Se expuso los aspectos de mayor importancia para asegurar el correcto manejo de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y el sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) Se creó un sistema de prerrequisitos en el centro de elaboración de alimentos de la empresa y se estableció un procedimiento de vigilancia en las etapas de los procesos, logrando el control efectivo de los peligros significativos a los que se encuentra expuesta la industria alimentaria. Se determinaron seis PCC de los cuales, dos en la etapa de recepción de materia prima del arroz blanco y de la proteína cárnica, mientras que los demás se establecieron en las etapas de lavado y desinfección de los vegetales, cocción de las proteínas cárnica, cocción del arroz blanco y el proceso de servir al consumidor final el arroz blanco los cuales representaron un peligro significativo al momento de preparar el plato fuerte. Se concluye con la recomendación de socializar la información levantada en el presente proyecto de titulación para dar a conocer las formas de ejecutar procesos de elaboración de alimentos seguros que permitan entregar productos terminados inocuos.
metadata.dc.description.abstractenglish:	x
URI:	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/59628
metadata.dc.identifier.codigoproyectointegrador:	FIMCP-POSTG021
Appears in Collections:	Tesis de Maestría en Gestión de Procesos y Seguridad de los Alimentos

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