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Title:	Evaluación de la carga microbiana y la resistencia antimicrobiana de Escherichia coli aislada en los alimentos con carne de pollo cruda en mercados populares y de franquicias en la ciudad de Guayaquil
Authors:	Vielma Palma, Joel, Director Echeverria Ortega, Patricia Nataly
Keywords:	Mercado de mayorista Se examinó la carga bacteriana de Escherichia coli (E. coli) Laboratorio certificado por el SAE en Durán Guayaquil Antibiótico Gentamicina
Issue Date:	2024
Publisher:	ESPOL.FCNM
Citation:	Echeverria Ortega, P. N. (2024). Evaluación de la carga microbiana y la resistencia antimicrobiana de Escherichia coli aislada en los alimentos con carne de pollo cruda en mercados populares y de franquicias en la ciudad de Guayaquil. [Proyecto de Titulación]. ESPOL.FCNM .
Description:	Se examinó la carga bacteriana de Escherichia coli (E. coli) en tres mercados distintos de Guayaquil entre agosto y diciembre de 2023. Se llevaron a cabo muestreos adecuados y se mantuvo la cadena de frío. Las muestras fueron analizadas en un laboratorio certificado por el SAE en Durán. En el mercado mayorista 1A, ubicado en el Km 8 ½ vía a Daule, se analizaron 48 muestras de pollo crudo durante los meses de agosto a octubre de 2023. No se detectó contaminación con E. coli, pero si se detectó contaminación con Coliformes Totales. Sin embargo, durante noviembre y diciembre de 2023, cuando el mercado mayorista 1B, ubicado en el Paraíso de la Flor, fue sometido a un cambio, se detectó contaminación por E. coli en 105 muestras de pollo crudo analizadas. De estas muestras, el 71% no cumplía con los requisitos establecidos por la norma INEN 2346:2010, mientras que solo el 29% cumplía con el estándar de 100 unidades formadoras de colonias por gramo. En el mercado 2 (franquicia 1) ubicado en la Alborada 9na etapa y en el mercado 3 (franquicia 2) ubicado en Los Rosales 1, se recolectaron 133 y 132 muestras respectivamente, durante los meses de agosto a noviembre de 2023. En estas muestras no se encontró contaminación por E. coli, pero si se detectó contaminación de Coliformes Totales. Las colonias de E. coli extraídas de las muestras del mercado 1B, que no cumplían con los requisitos de la norma INEN 2346:2010, fueron sometidas a pruebas de antibiograma para determinar su concentración mínima inhibitoria, se llevó a cabo el ensayo con el antibiótico Gentamicina en un rango de inhibición de 39,2 ?g/ml a 308 ?g/ml, y se determinó que la sensibilidad se manifestaba a una concentración de 130,8 ?g/ml.
metadata.dc.description.abstractenglish:	The bacterial load of Escherichia coli (E. coli) was examined in three different markets in Guayaquil between August and December 2023. Adequate sampling was carried out and the cold chain was maintained. The samples were analyzed in a laboratory certified by the SAE in Durán. In the 1A wholesale market, located at Km 8 ½ road to Daule, 48 raw chicken samples were analyzed during the months of August to October 2023. No contamination with E. coli was detected, but contamination with Total Coliforms was detected. However, during November and December 2023, when wholesale market 1B, located in Paraíso de la Flor, underwent a change, E. coli contamination was detected in 105 raw chicken samples analyzed. Of these samples, 71% did not meet the requirements established by the INEN 2346:2010 standard, while only 29% met the standard of 100 colony-forming units per gram. In market 2 (franchise 1) located in Alborada 9th stage and in market 3 (franchise 2) located in Los Rosales 1, 133 and 132 samples were collected respectively, during the months of August to November 2023. In these samples No E. coli contamination was found, but Total Coliform contamination was detected. The E. coli colonies extracted from the 1B market samples, which did not meet the requirements of the INEN 2346:2010 standard, were subjected to antibiogram tests to determine their minimum inhibitory concentration. The test was carried out with the antibiotic Gentamicin in an inhibition range of 39,2 ?g/ml to 308 ?g/ml, and sensitivity was determined to be manifest at a concentration of 130,8 ?g/ml.
URI:	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/61322
metadata.dc.identifier.codigoproyectointegrador:	POSTG030
Appears in Collections:	Tesis de Maestría en Gestión Integral de Laboratorios de Química

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