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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/62998| Title: | Estudio de vida útil en corte de pechuga de pollo en envase termoformado flexible PET para una planta de procesamiento y distribución de productos cárnicos |
| Authors: | Coronel León, Jonathan, Director Procel Loor, Leticia Ivonne |
| Keywords: | Pechuga de pollo Empaques PET FOAM Vida útil ETAS |
| Issue Date: | 2024 |
| Publisher: | ESPOL.FIMCP |
| Citation: | Procel Loor, L. I. (2024). Estudio de vida útil en corte de pechuga de pollo en envase termoformado flexible PET para una planta de procesamiento y distribución de productos cárnicos. [Proyecto de Titulación]. ESPOL.FIMCP . |
| Description: | La industria cárnica, especialmente en el procesamiento de productos avícolas, enfrenta el desafío continuo de preservar la frescura y calidad de los alimentos durante su distribución y almacenamiento, aspectos fundamentales para asegurar la seguridad alimentaria y la satisfacción del consumidor. En este contexto, el tipo de empaque desempeña un rol clave en la prolongación de la vida útil de los productos. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la efectividad de dos tipos de empaques: FOAM con vitafilm y termoformado flexible de PET, en la conservación de la calidad de la pechuga de pollo bajo condiciones de almacenamiento controladas, además de examinar su impacto en los costos logísticos y operativos. Se realizaron tres pruebas experimentales empacando 10 muestras de pechuga de pollo en cada tipo de empaque, que fueron almacenadas a temperaturas de entre 2°C y 6°C. Se llevaron a cabo análisis sensoriales y microbiológicos en días específicos, hasta el octavo día de almacenamiento. Los análisis sensoriales evaluaron parámetros como color, olor, textura y apariencia, mientras que los microbiológicos cuantificaron la carga de aerobios mesófilos, un indicador clave de la calidad e inocuidad del producto. Los resultados mostraron que el empaque termoformado flexible PET ofreció un sellado más hermético, preservando mejor la frescura del producto y manteniendo los niveles de microorganismos dentro de los límites seguros durante todo el periodo de almacenamiento. En comparación, el empaque FOAM con vitafilm presentó un desempeño inferior, mostrando mayores indicios de deterioro en los análisis sensoriales y microbiológicos. Además, el termoformado flexible PET demostró ser más eficiente en términos logísticos, al reducir el peso del empaque, optimizar el espacio de almacenamiento y disminuir los costos asociados. Estos resultados indicaron que el uso de empaques termoformados flexibles PET no solo prolonga la vida útil del producto al garantizar una mayor frescura, sino que también ofrece beneficios operativos y económicos, posicionándose como una opción superior para la conservación de pechugas de pollo. Palabras claves: Pechuga de pollo, Empaques, PET, FOAM, Vida útil, ETAS |
| metadata.dc.description.abstractenglish: | X |
| URI: | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/62998 |
| metadata.dc.identifier.codigoproyectointegrador: | POSTG038 |
| Appears in Collections: | Tesis de Maestría en Gestión de Procesos y Seguridad de los Alimentos |
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