Evaluación del uso parcial de caramelos duros defectuosos  en la elaboración de jarabe de glucosa, para la disminución de  mermas en una línea de confites

Trávez Trávez, Alina; Bastidas Yépez, Katherin

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Sócrates Palacios, Arturo, Director	-
dc.contributor.author	Trávez Trávez, Alina	-
dc.contributor.author	Bastidas Yépez, Katherin	-
dc.creator	ESPOL.FIMCP	-
dc.date.accessioned	2025-01-18T16:24:56Z	-
dc.date.available	2025-01-18T16:24:56Z	-
dc.date.issued	2023	-
dc.identifier.citation	Trávez Trávez, A. y Bastidas Yépez, K. (2023). Evaluación del uso parcial de caramelos duros defectuosos en la elaboración de jarabe de glucosa, para la disminución de mermas en una línea de confites. [Proyecto de Titulación]. ESPOL.FIMCP .	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/63003	-
dc.description	En el año 2022, una fábrica de confites obtuvo 55.4 ton de mermas de caramelo duro las cuales fueron desechadas a través de un gestor ambiental por no cumplir las características de calidad para ser comercializadas en el mercado. Se realizó un proyecto con el objetivo disminuir estas mermas elaborando un jarabe de glucosa a partir de este producto no conforme. Los caramelos utilizados se clasificaron en ácidos y no ácidos. Se utilizó un sistema de filtración al vacío en conjunto con sustancias filtrantes y carbón activado para eliminar el sabor y color del caramelo que no cumplió las características aceptadas. Como resultado se obtuvo un jarabe clarificado con pH ácido, el cual fue neutralizado utilizando bicarbonato de sodio. Aplicando un diseño experimental se elaboraron caramelos duros con porcentajes de 6%, 8% y 11% de jarabe clarificado. Lo que hace que sea un proyecto viable para disminuir la merma del caramelo no conforme de la línea de confites estimando un ahorro de $94,000 anual en la empresa auspiciante del presente trabajo	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	21 página	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	ESPOL.FIMCP	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Evaluación	-
dc.subject	Caramelos defectuosos	-
dc.subject	Elaboración de jarabe de glucosa	-
dc.subject	Disminución de mermas en una línea de confites	-
dc.title	Evaluación del uso parcial de caramelos duros defectuosos en la elaboración de jarabe de glucosa, para la disminución de mermas en una línea de confites	-
dc.type	Magister en Gestión de Procesos y Seguridad de Alimentos	-
dc.identifier.codigoespol	T-114671	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Escuela Superior Politécnica del Litoral	-
dc.identifier.codigoproyectointegrador	POSTG043	-
dc.description.abstractenglish	X	-
Aparece en las colecciones:	Tesis de Maestría en Gestión de Procesos y Seguridad de los Alimentos

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