Informe de prácticas profesionales previo a la obtención del título de tecnólogo en alimentos realizado en: Cereales Nacionales S.A.

Abstract

En el siguiente informe se detalla el proceso de producción de cereal en hojuelas y arroz crocante elaborado por la empresa Cereales Nacionales S. A. (CELNASA). Se expone información sobre las materias primas empleadas, sus requerimientos físico-químicos y microbiológicos, así como su función en el producto final. También incluye la descripción de cada una de las etapas de elaboración para los diferentes productos, indicando parámetros operacionales, tablas indicativas de los requerimientos del producto según el tratamiento y el detalle de los equipos que intervienen en el proceso. Esta información es complementada con los respectivos controles en línea y de laboratorio, indicando la frecuencia y la etapa en la que se realiza dicho control.