Obtención del concentrado de camarón aprovechando su cabeza y exoesqueleto

Abstract

El documento expone el desarrollo de un informe técnico enfocado en el diseño y elaboración de un concentrado de mariscos en forma de cubo, empleando como materia prima económica la cabeza y el exoesqueleto del camarón, subproductos que comúnmente constituyen desechos en las plantas empacadoras de colas de camarón. La investigación parte de una contextualización sobre el impacto de la producción y exportación camaronera en la economía nacional y se centra en la determinación experimental de las variables críticas de tiempo y temperatura requeridas para la deshidratación eficiente de estos residuos orgánicos. Adicionalmente, se detalla la formulación química y gastronómica aplicada para consolidar un producto final con características organolépticas óptimas, evaluando atributos de sabor, textura y color mediante encuestas de preferencia dirigidas a potenciales consumidores. El estudio concluye con un análisis financiero y de costos estructurado para determinar el precio definitivo de venta al público del suplemento alimenticio.