Diseño e implementación de un plan nutricional optimizado en un centro de cuidado infantil de la ciudad de Guayaquil

Abstract

El presente trabajo tuvo como objetivo el Diseño e Implementación de un Plan Nutricional Optimizado en un Centro de Cuidado Infantil de la Ciudad de Guayaquil, que cubra el 60 % de los requerimientos nutricionales y energéticos de los infantes asistentes al mismo. Se seleccionó un grupo objetivo con el que se trabajó, este grupo fue una muestra representativa del conjunto universo de niños y niñas asistentes al Centro. Se calculó el gasto energético del grupo en base a su gasto metabólico basal y a su gasto energético por actividades físicas, obteniendo así su gasto energético diario. El plan nutricional se conformó de cinco menús diseñados para compensar el 60% del gasto energético diario calculado. Los menús diseñados se sometieron a un proceso de optimización lineal por medio de la elaboración de un modelo matemático, con el fin de mejorar el equilibrio nutricional de cada uno de sus componentes dentro de los rangos establecidos y de minimizar el costo. Posteriormente se procedió a la implementación de los menús en el Centro con la ayuda de un plan de capacitación nutricional al personal docente y del área de cocina. Finalmente se realizó un análisis comparativo de resultados para verificar el beneficio nutricional y económico del nuevo plan nutricional; además se III realizaron pruebas sensoriales afectivas a los infantes para comprobar su grado de aceptación a los nuevos menús.