El presente trabajo aborda la adaptación de una línea de deshidratación de banano entero para el procesamiento de mango en trozos, con el objetivo de atender la solicitud de desarrollo de un nuevo producto para una empresa ...

La presente investigación se enmarcó en el estudio de las diferentes actividades post-cosechas del tomate riñón realizadas a nivel de campo, en la provincia de Santa Elena. Así mismo, se complemento con la caracterización ...

El expendio de almuerzos en la ESPOL se ha convertido en un negocio improvisado que lo ha llevado a omitir importantes aspectos técnicos necesarios para cubrir, de manera acertada, una de las bases de la seguridad alimentaria: ...

La deshidratación osmótica constituye un método de conservación y mejoramiento de las propiedades de frutas y vegetales. Al ser un fenómeno a nivel celular presenta numerosas ventajas al usarlo como pre tratamiento como ...

Las toxiinfecciones alimentarias provocadas por las especies de los géneros Listeria y Salmonella, son de gran importancia en los países desarrollados por el gran número de personas infectadas. La presencia de estos ...