Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir de cacao CCN51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas

dc.contributor.author	Díaz Ponce, Shirley Linley
dc.contributor.author	Pinoargote Chang, Milton Horacio
dc.date.accessioned	2012-12-18
dc.date.available	2012-12-18
dc.date.issued	2012
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/21432
dc.description.abstract	La finalidad de este trabajo investigativo fue mejorar el sabor y aroma del chocolate elaborado con cacao CCN51, reduciendo las características negativas de este tipo de cacao durante la fermentación, por medio de la adición de enzimas y tostándolo a una temperatura previamente determinada para ayudar a desenmascarar los precursores formados en la etapa de fermentación.	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Espol.	es
dc.rights	openAccess
dc.subject	Organolépticas	es
dc.subject	Cacao CCN51	es
dc.subject	Tratado enzimáticamente	es
dc.title	Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir de cacao CCN51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas	es
dc.type	bachelorThesis	es