Optimización del proceso térmico desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacao)  en una industria de chocolates

Cavezas Landucci, Sebastián Eduardo; Narváez Molina, Viviana Marcela

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Coello Gómez, Natasha Betty, Director
dc.contributor.author	Cavezas Landucci, Sebastián Eduardo
dc.contributor.author	Narváez Molina, Viviana Marcela
dc.date.accessioned	2015-09-15T17:55:23Z
dc.date.available	2015-09-15T17:55:23Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Cavezas Landucci, S y Narváez Molina, V. (2015). Optimización del proceso térmico desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacao) en una industria de chocolates. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 141 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29839
dc.description	En este proyecto se evaluó el proceso térmico "desbacterizado" a distintos parámetros operacionales lográndose obtener diferentes prototipos de licor de cacao, una vez obtenido el resultado se evaluó la incidencia que tienen las distintas condiciones térmicas en el proceso de desbacterización sobre los atributos de aroma y sabor del perfil sensorial del licor de cacao a través de una mayor aceptación del panel entrenado, junto con una estandarización del proceso térmico para garantizar calidad microbiológica.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	141 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Procesos térmicos
dc.subject	Licor de cacao
dc.subject	Desbacterización
dc.title	Optimización del proceso térmico desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacao) en una industria de chocolates
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-88041
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimento