Desarrollo de un pan tipo briollo con sustitución parcial de harina de trigo por harina de maíz y chía

Castro Burgos, Evelyne  Yaritza

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Grado - FIMCP
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dc.contributor.advisor	Coello Gómez, Natasha
dc.contributor.author	Castro Burgos, Evelyne Yaritza
dc.date.accessioned	2015-09-16T15:53:04Z
dc.date.available	2015-09-16T15:53:04Z
dc.date.issued	2015-09-16
dc.identifier.citation	Castro Burgos, Evelyne Yaritza (2015). Desarrollo de un pan tipo briollo con sustitución parcial de harina de trigo por harina de maíz y chía. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol Facultad de Ingeniería Mecánica y Ciencias de la Producción, Guayaquil. 63 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29866
dc.description	El presente proyecto se basó en el desarrollo de un producto de consumo típico en la dieta diaria, como lo es el Pan, empleando formulaciones con sustitución de harina de trigo (principal ingrediente de este alimento), por una mezcla de harinas nacionales como: harina de maíz y chía, con el propósito de colaborar con el objetivo del gobierno nacional de encontrar alternativas para disminuir las importaciones de este cereal.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	63 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Productos de panadería
dc.subject	Harina de trigo
dc.subject	Harina de maíz
dc.subject	Pan briollo
dc.subject	Chía
dc.title	Desarrollo de un pan tipo briollo con sustitución parcial de harina de trigo por harina de maíz y chía
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-88116
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos.