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Efecto del uso de harina de arroz, almidón de papa y almidón de yuca sobre la textura y características sensoriales (color y sabor) de un chorizo cocido ahumado
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| dc.contributor.advisor | Cáceres C., Patricio, Director | |
| dc.contributor.author | Dávalos Gómez, Diego Iván | |
| dc.contributor.author | Molina Hidalgo, Kleber Alfredo | |
| dc.date.accessioned | 2015-09-16T19:40:17Z | |
| dc.date.available | 2015-09-16T19:40:17Z | |
| dc.date.issued | 2015-09-16 | |
| dc.identifier.citation | Dávalos Gómez, Diego Iván; Molina Hidalgo, Kleber Alfredo (2015). Efecto del uso de harina de arroz, almidón de papa y almidón de yuca sobre la textura y características sensoriales (color y sabor) de un chorizo cocido ahumado. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos Espol Fimcp, Guayaquil. 87 páginas | |
| dc.identifier.uri | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29872 | |
| dc.description | En este proyecto se realizó la reformulación de chorizo ahumado basándose en la norma INEN 1338 y la norma colombiana NTC 1325, gracias a que luego de algunas experimentaciones se pudo comprobar que el reemplazo parcial de almidón por harina de arroz no influye en la textura y en las características sensoriales como color y sabor del chorizo ahumado de manera significativa. Con lo cual la utilización de la materia prima local como sustituto parcial en el producto es viable a fin de disminuir costos de producción. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format.extent | 87 páginas | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Espol | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Embutidos | |
| dc.subject | Almidón de yuca | |
| dc.subject | Elaboración de productos cárnicos | |
| dc.subject | Harina de papa | |
| dc.subject | Harina de arroz | |
| dc.title | Efecto del uso de harina de arroz, almidón de papa y almidón de yuca sobre la textura y características sensoriales (color y sabor) de un chorizo cocido ahumado | |
| dc.type | bachelorThesis | |
| dc.identifier.codigoespol | D-88118 | |
| dc.description.city | Guayaquil | |
| dc.description.degree | Ingenieros de Alimentos |
