Efecto del uso de harina de arroz, almidón de papa y almidón de yuca sobre la textura y características sensoriales (color y sabor) de un chorizo cocido ahumado

Dávalos Gómez, Diego Iván; Molina Hidalgo, Kleber Alfredo

DSpace Principal
→
Unidades Académicas
→
Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
→
Tesis de Grado - FIMCP
→
Ver ítem

dc.contributor.advisor	Cáceres C., Patricio, Director
dc.contributor.author	Dávalos Gómez, Diego Iván
dc.contributor.author	Molina Hidalgo, Kleber Alfredo
dc.date.accessioned	2015-09-16T19:40:17Z
dc.date.available	2015-09-16T19:40:17Z
dc.date.issued	2015-09-16
dc.identifier.citation	Dávalos Gómez, Diego Iván; Molina Hidalgo, Kleber Alfredo (2015). Efecto del uso de harina de arroz, almidón de papa y almidón de yuca sobre la textura y características sensoriales (color y sabor) de un chorizo cocido ahumado. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos Espol Fimcp, Guayaquil. 87 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29872
dc.description	En este proyecto se realizó la reformulación de chorizo ahumado basándose en la norma INEN 1338 y la norma colombiana NTC 1325, gracias a que luego de algunas experimentaciones se pudo comprobar que el reemplazo parcial de almidón por harina de arroz no influye en la textura y en las características sensoriales como color y sabor del chorizo ahumado de manera significativa. Con lo cual la utilización de la materia prima local como sustituto parcial en el producto es viable a fin de disminuir costos de producción.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	87 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Embutidos
dc.subject	Almidón de yuca
dc.subject	Elaboración de productos cárnicos
dc.subject	Harina de papa
dc.subject	Harina de arroz
dc.title	Efecto del uso de harina de arroz, almidón de papa y almidón de yuca sobre la textura y características sensoriales (color y sabor) de un chorizo cocido ahumado
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-88118
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieros de Alimentos