Modelación matemática y optimización en el desarrollo de un nuevo producto lácteo (helado)

Garate Hidalgo, Jocsy  Karina; Arreaga Guayaquil, José

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Grado - FIMCP
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dc.contributor.advisor	Coello Ojeda, Karin Elizabeth
dc.contributor.author	Garate Hidalgo, Jocsy Karina
dc.contributor.author	Arreaga Guayaquil, José
dc.date.accessioned	2015-09-18T20:23:27Z
dc.date.available	2015-09-18T20:23:27Z
dc.date.issued	2015-09-18
dc.identifier.citation	Garate Hidalgo, Jocsy Karina; Arreaga Guayaquil, José (2014). Modelación matemática y optimización en el desarrollo de un nuevo producto lácteo (helado). Trabajo final para la obtención del título:Ingenieros de Alimentos Espol Fimcp, Guayaquil. 100 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29959
dc.description	El presente proyecto tuvo como objetivo desarrollar un nuevo producto lácteo(helado de leche con grasa) que cumpla parámetros nutricionales en función del acuerdo en referencia, vigente desde octubre del 2010. Se tomó una muestra de niños y se calculó su gasto energético diario promedio, se usó diseño de experimentos para determinar las variables de respuesta que se desea mejorar, tanto en lo nutricional como técnico y organoléptico. Se ejecutaron pruebas sensoriales con individuos en edad escolar de 11 a 12 años, para la determinación de su aceptación; con jueces entrenados se realizó pruebas de diferenciación y perfil de textura. Se utilizó una herramienta de optimización lineal para determinar la proporción de ingredientes necesarios que cumplan con las restricciones de la normativa INEN. Finalmente se realizaron análisis de resultados para obtener el tiempo de vida útil del producto y al estimación de costos para el precio de venta al público.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	100 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Productos lácteos-análisis
dc.subject	Helado
dc.subject	INEN
dc.title	Modelación matemática y optimización en el desarrollo de un nuevo producto lácteo (helado)
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-88096
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieros de Alimentos