Evaluación de cinética de fermentación de una levadura antártica y su aplicabilidad en el proceso de fermentación de cervezas

Guarco Rodríguez, Christian Daniel; Morales Haro, Andrea Verónica

DSpace Home
→
Unidades Académicas
→
Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
→
Tesis de Alimentos
→
View Item

dc.contributor.advisor	Cevallos Cevallos, Juan Manuel, Director
dc.contributor.author	Guarco Rodríguez, Christian Daniel
dc.contributor.author	Morales Haro, Andrea Verónica
dc.date.accessioned	2015-09-21T15:45:04Z
dc.date.available	2015-09-21T15:45:04Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Guarco Rodríguez, C. y Morales Haro, A. (2015). Evaluación de cinética de fermentación de una levadura antártica y su aplicabilidad en el proceso de fermentación de cervezas. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 162 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29974
dc.description	En la presente investigación se evaluó la cinética de fermentación de una levadura antártica a diferentes temperaturas y pH's, además de su comportamiento en la producción de cerveza bajo la hipótesis de que esta levadura fermenta a bajas temperaturas los azúcares presentes en el mosto y que se puede efectivamente obtener cerveza. El siguiente paso consistió en elaborar la cerveza utilizando una receta basada en una cerveza tipo Pilsen a la que ulteriormente se le realizaron mediciones fisicoquímicas, pruebas de aroma y toxicidad, y finalmente una evaluación sensorial.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	162 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Cerveza
dc.subject	Fermentación
dc.title	Evaluación de cinética de fermentación de una levadura antártica y su aplicabilidad en el proceso de fermentación de cervezas
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	T-100501
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos