Evaluación de cinética de fermentación de una levadura antártica y su aplicabilidad en el proceso de fermentación de cervezas.

Guarco Rodríguez, Christian Daniel; Morales Haro, Andrea Verónica

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Grado - FIMCP
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dc.contributor.advisor	Cevallos C, Juan
dc.contributor.author	Guarco Rodríguez, Christian Daniel
dc.contributor.author	Morales Haro, Andrea Verónica
dc.date.accessioned	2015-09-21T15:45:04Z
dc.date.available	2015-09-21T15:45:04Z
dc.date.issued	2015-09-21
dc.identifier.citation	Guarco Rodríguez, Christian Daniel; Morales Haro, Andrea Verónica (2015). Evaluación de cinética de fermentación de una levadura antártica y su aplicabilidad en el proceso de fermentación de cervezas. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos. Espol Fimcp, Guayaquil. 121 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29974
dc.description	En la presente investigación se evaluó la cinética de fermentación de una levadura antártica a diferentes temperaturas y pHs, además de su comportamiento en la producción de cerveza bajo la hipótesis de que esta levadura fermenta a bajas temperaturas los azúcares presentes en el mosto y que se puede efectivamente obtener cerveza. El siguiente paso consistió en elaborar la cerveza utilizando una receta basada en una cerveza tipo Pilsen a la que ulteriormente se le realizaron mediciones fisicoquímicas, pruebas de aroma y toxicidad, y finalmente una evaluación sensorial.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	121 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Cerveza
dc.subject	Fermentación
dc.title	Evaluación de cinética de fermentación de una levadura antártica y su aplicabilidad en el proceso de fermentación de cervezas.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79985
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniero de Alimentos