Efecto del tiempo de germinación en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz variedad INIAP XV

Guerrero Segura, Diana Carolina; Llerena Carrera, Carlos Alberto

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director
dc.contributor.author	Guerrero Segura, Diana Carolina
dc.contributor.author	Llerena Carrera, Carlos Alberto
dc.date.accessioned	2015-09-21T16:46:35Z
dc.date.available	2015-09-21T16:46:35Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Guerrero Segura, D. y Llerena Carrera, C. (2015). Efecto del tiempo de germinación en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz variedad INIAP XV. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 114 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29982
dc.description	Ecuador es un país en el que el trigo es uno de los componentes principales de la alimentación, pero debido a que existe una fracción de la población que se abstiene del consumo de productos derivados de este cereal se estudia la posibilidad de utilizar al arroz como sustituto del trigo. Para llevar a cabo esta investigación se experimentó con harina de arroz integral de la variedad INIAP XV sin germinar y germinado, y se determinó que la germinación y el tiempo de la misma afecta el comportamiento reológico de la masa.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	114 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Pan
dc.subject	Arroz -germinación
dc.subject	Harina de arroz
dc.subject	Característica reológicas
dc.title	Efecto del tiempo de germinación en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz variedad INIAP XV
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	T-100643
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos