Evaluación del uso del banano verde o banano maduro (Cavendish) como adjunto en el desarrollo de una cerveza artesanal.

Jaramillo Álava, Xavier Antonio; Salazar Núñez, Patricio Xavier

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Grado - FIMCP
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dc.contributor.advisor	Cevallos C, Juan
dc.contributor.author	Jaramillo Álava, Xavier Antonio
dc.contributor.author	Salazar Núñez, Patricio Xavier
dc.date.accessioned	2015-09-22T13:48:01Z
dc.date.available	2015-09-22T13:48:01Z
dc.date.issued	2015-09-22
dc.identifier.citation	Jaramillo Álava, Xavier Antonio; Salazar Núñez, Patricio Xavier (2015). Evaluación del uso del banano verde o banano maduro (Cavendish) como adjunto en el desarrollo de una cerveza artesanal. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero de Alimentos. Espol Fimcp, Guayaquil. 120 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29997
dc.description	El presente trabajo consistió en la evaluación del uso del banano como adjunto cervecero, para esto se evaluó el grado de maduración ideal para poder realizar las pruebas. Para encontrar que cualidades debe de juntar la cerveza a producirse se realizó un panel sensorial con muestras ciegas, en el cual se evaluaron las cervezas del mercado ecuatoriano, una vez determinado el tipo de cerveza ganadora, se tomaron las características de la misma pero utilizando banano verde y maduro para su desarrollo. Se realizaron cervezas variando las proporciones de malta y cantidad de banano, para evaluar el nivel de agrado de estos cambios en el consumidor. Se realizó una curva de maceración para desdoblar los almidones del banano tanto maduro como verde y se establecieron parámetros de proceso para la producción de la cerveza.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	120 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Ingeniería de procesos
dc.subject	Cerveza artesanal
dc.subject	Banano maduro
dc.subject	Banano verde
dc.title	Evaluación del uso del banano verde o banano maduro (Cavendish) como adjunto en el desarrollo de una cerveza artesanal.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-88039
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniero de Alimentos.