Diseño y optimización de minutas para comedores principales en la Espol

Latorre Rodríguez, Paul Alejandro

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Acosta Dávila, Sandra Cecilia, Director
dc.contributor.author	Latorre Rodríguez, Paul Alejandro
dc.date.accessioned	2015-09-22T20:34:18Z
dc.date.available	2015-09-22T20:34:18Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	Latorre Rodríguez, P. (2014). Diseño y optimización de minutas para comedores principales en la Espol. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 118 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30039
dc.description	La investigación estuvo dirigida a los estudiantes de educación universitaria de la Espol, donde proporcionaron las recomendaciones técnicas, para el diseño de minutas en los comedores más representativos de las principales facultades de la universidad, que permitan la ingesta equilibrada de nutrientes, las cuales deben cubrir el 50% de los requerimientos nutricionales y energéticos de sus consumidores. Posteriormente, se obtuvo la mejor combinación de las minutas mediante el empleo de un modelo matemático, con el propósito que dicha minuta satisfaga las restricciones establecidas al modelo en base al aporte de macronutrientes y micronutrientes necesarios para el estilo de vida estudiantil. Se realizó el análisis comparativo de las minutas con respecto a los costos, aportes de kilocalorías y nivel de aceptación de las minutas actuales. Se plantearon recomendaciones técnicas con el propósito de proporcionar una alimentación más completa en comedores universitarios.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	118 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Plan nutricional
dc.subject	Valoración nutricional
dc.subject	Nutrición y dietética
dc.subject	Espol comedor
dc.title	Diseño y optimización de minutas para comedores principales en la Espol
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-88057
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos