Desarrollo de una bebida hidratante elaborada a base de agua de coco y suero de leche siguiendo la normativa para bebidas isotónicas.

Murillo Calderón, Luis Alberto

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Coello Gómez, Natasha, Directora
dc.contributor.author	Murillo Calderón, Luis Alberto
dc.date.accessioned	2015-09-29T16:26:27Z
dc.date.available	2015-09-29T16:26:27Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Murillo, L. (2015). Desarrollo de una bebida hidratante elaborada a base de agua de coco y suero de leche siguiendo la normativa para bebidas isotónicas. [Tesis de Grado]. Escuela Superior Politécnica del Litoral. Guayaquil, 97 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30248
dc.description	En el presente proyecto se elaboró una bebida hidratante a base de coco y suero de leche, que cumpla con los requisitos básicos especificados en la norma técnica colombiana NTC 3837 para bebidas no alcohólicas. Se buscó aprovechar y dar uso al suero de leche, producto de la elaboración de queso, ya que alrededor de un 55% de nutrientes de le leche quedan en el suero. Se realizó cinco formulaciones con una unidad funcional de 250 mililitros, en las cuales se seleccionó suero con diferentes porcentajes de agua de coco. Se realizaron análisis físicos-químicos, sensoriales y microbiológicos, determinación del contenido de electrolitos. De los dos prototipos ganadores se realizó un análisis estadístico ANOVA para determinar diferencia significativa.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	97 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL
dc.rights	openAccess
dc.subject	Bebidas hidratantes energéticas
dc.subject	Agua de coco
dc.subject	Suero de leche
dc.subject	Bebidas isotónicas
dc.title	Desarrollo de una bebida hidratante elaborada a base de agua de coco y suero de leche siguiendo la normativa para bebidas isotónicas.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-88108
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniero de Alimentos