Aplicación de recubrimientos biodegradables de almidón de yuca y gelatina con aceite esencial de orégano para la conservación de papayas a temperatura ambiente.

Pinargote Zavala, Stalin Boanerges; Gálvez Encalada, Marcos Dennis

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Grado - FIMCP
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dc.contributor.advisor	Acosta Dávila, Sandra Cecilia
dc.contributor.author	Pinargote Zavala, Stalin Boanerges
dc.contributor.author	Gálvez Encalada, Marcos Dennis
dc.date.accessioned	2015-09-30T16:18:28Z
dc.date.available	2015-09-30T16:18:28Z
dc.date.issued	2015-09-30
dc.identifier.citation	Pinargote Zavala, Stalin Boanerges; Gálvez Encalada, Marcos Dennis (2015). Aplicación de recubrimientos biodegradables de almidón de yuca y gelatina con aceite esencial de orégano para la conservación de papayas a temperatura ambiente. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos. Espol Fimcp, Guayaquil. 94 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30284
dc.description	En este trabajo se elaboró una emulsión en presentación de films, una cobertura biodegradable comestible antimicrobiana, a base de almidón de yuca, gelatina de bovino en proporción 50:50, glicerol como plastificante y aceite esencial de orégano como antimicrobiano, la misma que fue aplicada en papayas (Carica papaya). Este ensayo se realizó aplicando la emulsión mediante la técnica de spray sobre la superficie de las papayas. Con los resultados obtenidos, se demostró la eficiencia del film, como barrera al ataque de los microorganismos patógenos, característicos de la papaya en post-cosecha como son los hongos: el Colletotrichum gloeosporioides (CG) y el Fusarium oxysporum (FOG), inhibiendo el desarrollo de los mismos al ser inoculados sobre la superficie de la papayas. Además se demostró la efectividad del mismo retrasando la senescencia de la fruta. Finalmente se comprobó mediante evaluación sensorial con personas denominadas catadores no entrenados, la aceptación o rechazo.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	94 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Conservación de alimentos
dc.subject	Almidón de yuca
dc.subject	Papaya
dc.title	Aplicación de recubrimientos biodegradables de almidón de yuca y gelatina con aceite esencial de orégano para la conservación de papayas a temperatura ambiente.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-88117
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieros de Alimentos.