Impacto de los parámetros de control de las características reológicas en la etapa de conchado en la fabricación de masa chocolate leche.

Regalado Rodas, Luis Miguel; Silvana María, Sánchez Legarda

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Grado - FIMCP
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dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila María
dc.contributor.author	Regalado Rodas, Luis Miguel
dc.contributor.author	Silvana María, Sánchez Legarda
dc.date.accessioned	2015-09-30T16:59:29Z
dc.date.available	2015-09-30T16:59:29Z
dc.date.issued	2015-09-30
dc.identifier.citation	Regalado Rodas, Luis Miguel; Silvana María, Sánchez Legarda (2015). Impacto de los parámetros de control de las características reológicas en la etapa de conchado en la fabricación de masa chocolate leche. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos. Espol Fimcp, Guayaquil. 87 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30288
dc.description	Se estableció como objetivo la reducción de la variabilidad de la viscosidad de la masa de chocolate leche, disminuyendo así los reclamos de los clientes y optimizando de esta manera el proceso. Dentro de este estudio se profundizó en el proceso de fabricación de chocolate y la importancia de los parámetros reológicos como viscosidad plástica, límite de flujo y granulometría que afectan a la finura de las masas. Durante el desarrollo del proyecto se analizaron los reclamos de clientes, el estatus del retrabajo generado a partir de los reclamos, más todos los gastos adicionales que afectaban el presupuesto anual de la Empresa. Como resultado de este proyecto se logró una reducción del 75% de reclamos atribuidos a la textura de las masas; un fuerte impacto económico en base a todas las mejoras realizadas y a la optimización del proceso tanto en uso de materiales, uso de mano de obra y gastos fijos relacionados a mantenimientos.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	87 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Chocolate
dc.subject	Características reológicas
dc.subject	Elaboración chocolate
dc.title	Impacto de los parámetros de control de las características reológicas en la etapa de conchado en la fabricación de masa chocolate leche.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-88125
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieros de Alimentos.