Influencia de amilasas extremófilas procedentes de bacterias antárticas en las propiedades reológicas de la masa de pan.

Morejón Jácome, Karla Paulina

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cevallos C, Juan, Director
dc.contributor.author	Morejón Jácome, Karla Paulina
dc.date.accessioned	2015-10-02T19:11:46Z
dc.date.available	2015-10-02T19:11:46Z
dc.date.issued	2015-10-02
dc.identifier.citation	Morejón Jácome, Karla Paulina (2015). Influencia de amilasas extremófilas procedentes de bacterias antárticas en las propiedades reológicas de la masa de pan. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol Fimcp, Guayaquil. 88 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30363
dc.description	El objetivo del presente proyecto fue demostrar que algunos microorganismos antárticos pueden producir amilasas y que estas lograrían reducir la viscosidad de la masa de pan a bajas temperaturas, de tal manera que se las pueda exponer como una favorable alternativa para mejorar la textura y volumen del pan como producto final. Se requirieron dos componentes experimentales: microbiológico y reológico. En la primera se seleccionó el aislado bacteriano con mayor eficiencia amilolítica, se realizó un diseño experimental en el cual el microorganismo permaneció 8 días para concretar condiciones óptimas de la producción de la enzima, consiguientemente el microorganismo fue inoculado en el medio mineral con almidón y se mantuvo a 120rpm durante el tiempo antes mencionado. Con respecto a la reología, se empleó el reómetro kinexus Pro y se cuantificó el módulo de elasticidad como característica de la masa de pan, aplicando tres diferentes concentraciones de proteínas.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	88 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Microbiología de alimentos
dc.subject	Microorganismos
dc.subject	Pan
dc.subject	Propiedades reológicas
dc.subject	Amilasas extremófilas
dc.subject	Bacterias antárticas
dc.title	Influencia de amilasas extremófilas procedentes de bacterias antárticas en las propiedades reológicas de la masa de pan.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-88077
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos