Reingeniería del proceso de elaboración y conservación de una bebida láctea de arroz y trigo tradicional

Moreno Paredes, Miguel Ángel; Narea Chiriboga, Giovanny Richard

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dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director
dc.contributor.author	Moreno Paredes, Miguel Ángel
dc.contributor.author	Narea Chiriboga, Giovanny Richard
dc.date.accessioned	2015-10-02T19:32:47Z
dc.date.available	2015-10-02T19:32:47Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Moreno Paredes, M. y Narea Chiriboga, G. (2015). Reingeniería del proceso de elaboración y conservación de una bebida láctea de arroz y trigo tradicional. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 158 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30364
dc.description	Este proyecto consiste en aumentar la vida útil de la bebida láctea de arroz y trigo, afectando al mínimo las características organolépticas sensoriales del producto, la reducción de costos por la disminución de etapas, aumento de la eficiencia en los métodos de manipulación, transporte, ahorro de energía y recursos. Se planteó el desarrollo de una nueva fórmula que permita reproducir la viscosidad del producto original y así conseguir que fluya a través de un equipo intercambiador de calor tubo en tubo. Primero se estandarizaron las materias primas mediante análisis físico-químicos, microbiológicos y sensoriales, se evaluó la aceptabilidad de la nueva fórmula, por estudios de evaluación sensorial triangular y de preferencia y sus resultados estadísticamente analizados mediante un análisis de varianza, para determinar si existe diferencia y preferencia significativa entre el desarrollo propuesto y la bebida artesanal.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	158 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Arroz
dc.subject	Trigo
dc.subject	Reingeniería de procesos
dc.subject	Procesos de elaboración
dc.subject	Bebida láctea
dc.title	Reingeniería del proceso de elaboración y conservación de una bebida láctea de arroz y trigo tradicional
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-88003
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos