Recomendaciones técnicas para el diseño de las minutas del comedor de una institución de educación media de la ciudad de Guayaquil

Barriga Toala, Luis Felipe; Salinas Freire, Wendy Gisell

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Coello Ojeda, Karin Elizabeth, Director
dc.contributor.author	Barriga Toala, Luis Felipe
dc.contributor.author	Salinas Freire, Wendy Gisell
dc.date.accessioned	2015-10-13T20:44:31Z
dc.date.available	2015-10-13T20:44:31Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	Barriga Tóala, L. y Salinas Freire, W. (2014). Recomendaciones técnicas para el diseño de las minutas del comedor de una institución de educación media de la ciudad de Guayaquil. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 110 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30589
dc.description	Este proyecto tiene como objetivo el diseño de un plan nutricional para estudiantes de un centro de educación media de la ciudad de Guayaquil, el cual consta de cinco menús que cubren el 35% de la ingesta diaria total de las necesidades calóricas y nutricionales del grupo. Como parte de la metodología para el diseño de las minutas se debe calcular el gasto energético del grupo, por ende se reviso las opciones de menú que el comedor ofrece durante una semana laboral, se debe optimizar los menús diseñados para cubrir los requerimientos calóricos-nutricionales al mínimo costo. Finalmente, realizar pruebas de aceptación de los menús reformados.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	110 páginas.
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Alimentación
dc.subject	Calidad dietética
dc.subject	Instituciones educativas
dc.subject	Plan nutricional
dc.subject	Proceso de optimización
dc.title	Recomendaciones técnicas para el diseño de las minutas del comedor de una institución de educación media de la ciudad de Guayaquil
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79885
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos