Influencia de la combinación de técnicas de manufactura en la aceleración del proceso curado-madurado de jamón de cerdo blanco(landrace, yorkshire y duroc jersey)

Kaviedez Hernández, Raisa Irene; Loyola Matamoros, Maria Gabriela

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Grado - FIMCP
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dc.contributor.advisor	Cáceres C., Patricio
dc.contributor.author	Kaviedez Hernández, Raisa Irene
dc.contributor.author	Loyola Matamoros, Maria Gabriela
dc.date.accessioned	2015-10-19T16:34:37Z
dc.date.available	2015-10-19T16:34:37Z
dc.date.issued	2015-10-19
dc.identifier.citation	Kaviedez Hernández, Raisa Irene; Loyola Matamoros, María Gabriela (2014). Influencia de la combinación de técnicas de manufactura en la aceleración del proceso curado-madurado de jamón de cerdo blanco(landrace, yorkshire y duroc jersey). Trabajo final para la obtención del título: Ingenieras de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 136 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30649
dc.description	El objetivo de este trabajo fue acelerar el proceso de obtención del jamón curado de cerdo blanco, con materia prima, mediante la inclusión de técnicas de manufacturas como la eliminación de la piel y grasa superficial, salado al vacio deshuesado de las piernas, empacado al vacío durante el reposo e incremento de la tempertura. Se analizó la viabilidad de la implemetación de la línea de proceso de elaboración de jamones curados, mediante el análisis de costo, determinación de precio de venta al público y cálculos de utilidades.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	136 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Productos cárnicos
dc.subject	Técnica de conservación
dc.subject	Jamón de cerdo blanco
dc.subject	Técnica de manufactura
dc.title	Influencia de la combinación de técnicas de manufactura en la aceleración del proceso curado-madurado de jamón de cerdo blanco(landrace, yorkshire y duroc jersey)
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79895
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieras de Alimentos