Influencia de la combinación de técnicas de manufactura en la aceleración del proceso curado-madurado de jamón de cerdo blanco (landrace, yorkshire y duroc jersey)

Kaviedez Hernández, Raisa Irene; Loyola Matamoros, María Gabriela

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dc.contributor.advisor	Cáceres Costales, Patricio Javier, Director
dc.contributor.author	Kaviedez Hernández, Raisa Irene
dc.contributor.author	Loyola Matamoros, María Gabriela
dc.date.accessioned	2015-10-19T16:34:37Z
dc.date.available	2015-10-19T16:34:37Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	Kaviedez Hernández, R. y Loyola Matamoros, M. (2014). Influencia de la combinación de técnicas de manufactura en la aceleración del proceso curado-madurado de jamón de cerdo blanco (landrace, yorkshire y duroc jersey). Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 178 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30649
dc.description	El objetivo de este trabajo fue acelerar el proceso de obtención del jamón curado de cerdo blanco, con materia prima, mediante la inclusión de técnicas de manufacturas como la eliminación de la piel y grasa superficial, salado al vacío deshuesado de las piernas, empacado al vacío durante el reposo e incremento de la temperatura. Se analizó la viabilidad de la implementación de la línea de proceso de elaboración de jamones curados, mediante el análisis de costo, determinación de precio de venta al público y cálculos de utilidades.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	178 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Productos cárnicos
dc.subject	Técnica de conservación
dc.subject	Jamón de cerdo blanco
dc.subject	Técnica de manufactura
dc.title	Influencia de la combinación de técnicas de manufactura en la aceleración del proceso curado-madurado de jamón de cerdo blanco (landrace, yorkshire y duroc jersey)
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79895
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos