Evaluación del comportamiento del polirricinoleato de poliglicerol en los sucedáneos del chocolate

dc.contributor.advisor	Costa Viver, Ana María, Director
dc.contributor.author	Celi Celi, Jessica Maribel
dc.contributor.author	Veloz Olivares, Tobías David
dc.date.accessioned	2015-10-19T20:05:11Z
dc.date.available	2015-10-19T20:05:11Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	Celi Celi, J. y Veloz Olivares, T. (2014). Evaluación del comportamiento del polirricinoleato de poliglicerol en los sucedáneos del chocolate. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 108 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30657
dc.description	Su principal objetivo fue evaluar el comportamiento del polirricinoleto de poliglicerol en diferentes sucedáneos de chocolate. Además, proponer un producto sucedáneo de chocolate a partir de diferentes concentraciones de grasa vegetal, maneta de cacao y polvo de cacao como principales ingredientes del producto a elaborar. Finalmente, establecer la aceptabilidad del producto mediante pruebas sensoriales estadísticos de los resultados.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	108 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Cacao
dc.subject	Chocolate
dc.subject	Aditivos para alimentos
dc.subject	Materia prima
dc.title	Evaluación del comportamiento del polirricinoleato de poliglicerol en los sucedáneos del chocolate
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79897
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos