Utilización  de una nueva cepa de levadura en el proceso de fermentación en una industria cervera en la ciudad de Guayaquil.

Zambrano Solorzano, Juan Carlos; Borbor Suárez, Kleber Cristhian

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Grado - FIMCP
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dc.contributor.advisor	Bermeo Garay, Martha Mirella, Director
dc.contributor.author	Zambrano Solorzano, Juan Carlos
dc.contributor.author	Borbor Suárez, Kleber Cristhian
dc.date.accessioned	2015-10-23T21:04:32Z
dc.date.available	2015-10-23T21:04:32Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	Zambrano Solorzano, Juan Carlos; Borbor Suarez, Kleber Cristhian (2014). Utilización de una nueva cepa de levadura en el proceso de fermentación en una industria cervecera en la ciudad de Guayaquil. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros en Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. 173 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30762
dc.description	Esta tesis presenta el estudio del uso de la nueva cepa de levadura en el proceso de fermentación en la elaboración de cerveza, actualmente en el proceso de fermentación se usa una nueva cepa de levadura lager, y se requiere migrar a una cepa de la especie saccharomyces pastorianus. Un cambio en la cepa de levadura es muy considerable en el proceso cervecero, ya que se pueden alterar tiempos de fases de fermentación que afectan en el tiempo de ocupación de los tanques de fermentación, como en el perfil sensorial del producto terminado, así como también la estabilidad físico química de la cerveza.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	173 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Fermentación
dc.subject	Procesos de datos -ADMI
dc.subject	Industria cervecera
dc.subject	Levadura
dc.title	Utilización de una nueva cepa de levadura en el proceso de fermentación en una industria cervera en la ciudad de Guayaquil.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79860
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieros en Alimentos