Diseño de una manteca vegetal para uso industrial a partir de grasa interesterificada enzimáticamente

Salcedo Cruz, Jaime Alfonso

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Morales Romo-leroux, María Fernanda
dc.contributor.author	Salcedo Cruz, Jaime Alfonso
dc.date.accessioned	2015-10-26T14:51:05Z
dc.date.available	2015-10-26T14:51:05Z
dc.date.issued	2015-10-26
dc.identifier.citation	Salcedo Cruz, Jaime Alfonso (2015). Diseño de una manteca vegetal para uso industrial a partir de grasa interesterificada enzimáticamente. Trabajo final para la obtención del título:Ingeniero de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 97 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30779
dc.description	Los aceites o grasas son materias primas para la elaboración de productos de panificación. Una de las propiedades física de las grasas es el CGS (CGS – contenido de grasa solida), el CGS de una grasa influencia directamente la estructura del producto final, por este motivo es importante a la hora de seleccionar o diseñar un producto graso. Usualmente este parámetro se modifica mediante el uso de mezclas de grasas sometidas a: fraccionamiento, hidrogenación, interesterificación química, interesterificación enzimática y otros. El objetivo de este trabajo fue analizar y comparar el comportamiento del CGS de una mezcla de aceite refinado de palma y aceite refinado de soya en diferentes proporciones, para la sustitución de uno de los componentes de la manteca vegetal.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	97 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Aceites vegetales
dc.subject	Aceites y grasas
dc.subject	Manteca vegetal
dc.title	Diseño de una manteca vegetal para uso industrial a partir de grasa interesterificada enzimáticamente
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79967
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniero de Alimentos