Implementación de un plan de mejoras en prácticas y operaciones de higiene para la preparación de alimentos en un centro infantil en un sector del noroeste de Guayaquil

Aguayo Quisiguiña, Paola Stefanía; Gamboa Guerra, Marcely Cristina

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Morales Romo-leroux, Maria Fernanda, Director
dc.contributor.author	Aguayo Quisiguiña, Paola Stefanía
dc.contributor.author	Gamboa Guerra, Marcely Cristina
dc.date.accessioned	2015-10-26T16:22:48Z
dc.date.available	2015-10-26T16:22:48Z
dc.date.issued	2013
dc.identifier.citation	Aguayo Quisiguiña, P. y Gamboa Guerra, M. (2013). Implementación de un plan de mejoras en prácticas y operaciones de higiene para la preparación de alimentos en un centro infantil en un sector del noroeste de Guayaquil. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 231 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30784
dc.description	Desde el inicio del funcionamiento del centro infantil Buen Vivir (CIBV) “Gertrudis de Hann”, la comida destinada a los infantes ha sido preparada con prácticas de higiene no adecuadas, pues no contaban con procedimientos de limpieza ni de manipulación de alimentos, poniendo en riesgo la inocuidad de los alimentos e incluso pudiendo afectar a la salud de los infantes por Enfermedades de Transmisión de Alimentos (ETAS). El objetivo de este proyecto se concentró en la implementación de mejoras y procedimientos para mejorar la calidad microbiológica de los alimentos que se preparan en el centro infantil y lograr ajustarse a las especificaciones microbiológicas establecidas por las normas referenciales para cada alimento. Se plantearon las mejoras en base a las Normativas Ecuatorianas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) del decreto Ejecutivo N⁰ 3253 y Registro oficial 696 del Ecuador, que luego fueron jejerarquizadas y planificadas.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	231 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Higiene de alimentos
dc.subject	Herramientas de calidad
dc.subject	Mejora de calidad
dc.title	Implementación de un plan de mejoras en prácticas y operaciones de higiene para la preparación de alimentos en un centro infantil en un sector del noroeste de Guayaquil
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79723
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. de Alimentos