Detección de salmonella SPP. mediante PCR en muestras de embutidos, cereales y superficies inertes

Armendáriz Toral, Ian Fabricio; Barreiro Zambrano, Pierina

DSpace Home
→
Unidades Académicas
→
Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
→
Tesis de Alimentos
→
View Item

dc.contributor.advisor	Santos Ordoñez, Efrén Germán, Director
dc.contributor.author	Armendáriz Toral, Ian Fabricio
dc.contributor.author	Barreiro Zambrano, Pierina
dc.date.accessioned	2015-10-26T18:09:29Z
dc.date.available	2015-10-26T18:09:29Z
dc.date.issued	2013
dc.identifier.citation	Armendáriz Toral, I. y Barreiro Zambrano, P. (2013). Detección de salmonella SPP. mediante PCR en muestras de embutidos, cereales y superficies inertes. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 155 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30795
dc.description	El objetivo de este trabajo fue validar la detección de Salmonella spp. en muestras de interés para la industria alimentaria mediante la técnica de la Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR, por sus siglas en inglés) en comparación con la metodología tradicional (Salmonella en Alimentos. Método Oficial 967.26; AOAC). Se evaluaron tres matrices de muestras: superficies inertes, cereales y embutidos con dos parejas de iniciadores en el PCR. Como resultado de los análisis realizados se tuvo que en Superficies 33 de las muestras dieron positivo y 67 negativo, en Cereales 28 dieron positivo, 67 negativo y 5 Falsos Negativos, por último en Embutidos se obtuvo 67 negativos, 25 positivos y 8 falsos positivos. Estos resultados demostraron que hay concordancia entre los métodos Tradicional y PCR, siendo ambas técnicas eficientes para la detección de Salmonella spp en las muestras analizadas.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	155 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Análisis estadístico
dc.subject	Embutidos
dc.subject	PCR
dc.subject	Salmonella SPP.
dc.title	Detección de salmonella SPP. mediante PCR en muestras de embutidos, cereales y superficies inertes
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79730
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos