Estudio comparativo del té de la especie (ilex guayusa) procedente de la región amazónica y el producto comercial de la empresa "Aromas del Tungurahua"

Arias Arias, Rosa Viviana; Gualli Aldas, Adriana Elizabeth

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Manzano Santana, Patricia Isabel, Director
dc.contributor.author	Arias Arias, Rosa Viviana
dc.contributor.author	Gualli Aldas, Adriana Elizabeth
dc.date.accessioned	2015-10-26T19:40:06Z
dc.date.available	2015-10-26T19:40:06Z
dc.date.issued	2013
dc.identifier.citation	Arias Arias, R. y Gualli Aldas, A. (2013). Estudio comparativo del té de la especie (ilex guayusa) procedente de la región amazónica y el producto comercial de la empresa "Aromas del Tungurahua". Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 103 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30805
dc.description	El objetivo fue determinar los parámetros del producto “Té de Guayusa” y comparar estos parámetros con la información proporcionada por el proveedor local “Aromas del Tungurahua”. Se investigaron sus características taxonómicas y las aplicaciones para consumo humano, se realizaron pruebas físico químicas de la materia prima, Análisis Físico Químico del té, Análisis Bromatológico, Análisis Sensorial y análisis microbiológico y se determinó variabilidad en todos los resultados comparativos. Se determinó que el té que se comercializa el porcentaje de cafeína fue de 1,3%, lo cual no cumple con el parámetro indicado resultando totalmente contradictorios los valores nutricionales de la etiqueta del producto comercial con los valores encontrados para éste, lo cual podía deberse a que el mismo estuviese adulterado o fuese otro producto.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	103 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Té
dc.subject	Cafeína
dc.subject	Aromas del Tungurahua
dc.subject	Producto adulterado
dc.title	Estudio comparativo del té de la especie (ilex guayusa) procedente de la región amazónica y el producto comercial de la empresa "Aromas del Tungurahua"
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79842
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos