Comparación de la concentración y actividad enzimática de la bromelina obtenida a partir de la pulpa de la piña ( ananas cosmosus) variedad perolera de dos grados de madurez.

Coello Montoya, Diana Sofia; Hidalgo Torres, Janella

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila María
dc.contributor.author	Coello Montoya, Diana Sofia
dc.contributor.author	Hidalgo Torres, Janella
dc.date.accessioned	2015-10-29T18:53:50Z
dc.date.available	2015-10-29T18:53:50Z
dc.date.issued	2013
dc.identifier.citation	Coello, D. ; Hidalgo, J. (2013). Comparación de la concentración y actividad enzimática de la bromelina obtenida a partir de la pulpa de la piña ( ananas cosmosus) variedad perolera de dos grados de madurez. [Tesis de Grado]. Escuela Superior Politécnica del Litoral.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30866
dc.description	El estudio se realizó con el objetivo de comparar la concentración y actividad enzimática de la bromelina extraída de la pulpa de la piña variedad Perolera con dos diferentes grados de madurez, con el fin de proponer el mejor estado de maduración para la extracción de la enzima a nivel comercial. Se caracterizó la fruta para cada estado de madurez (12 y 18 meses). La medición de la concentración proteica promedio obteniendo para la fruta de 12 meses fue de 0.23 mg/ml en el extracto crudo y 0.14 mg/ml en el purificado, mientras que para la piña de 18 meses 0.32 mg/ml en el extracto crudo y 0.2 mg/ml en purificado, con un 95% de confianza. Se pudo determinar que el mejor estado fisiológico entre los dos periodos de tiempo fue el de 12 meses al presentar una mayor actividad específica, por lo que se procedió a liofilizarla para lograr su conservación y se obtuvo una actividad enzimática de bromelina liofilizada de 16.66 TU/ml, logrando conservar su actividad en un 68.75%.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	119 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL, FIMCP.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Bromelia
dc.subject	Pulpa de piña
dc.subject	Estado de maduración
dc.subject	Liofilización de alimentos
dc.title	Comparación de la concentración y actividad enzimática de la bromelina obtenida a partir de la pulpa de la piña ( ananas cosmosus) variedad perolera de dos grados de madurez.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-95386
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieras de Alimentos.