Análisis de contenido amilosa - Amilopectina en seis variedades de arroz ecuatoriano.

Landires Gaspar, Denniss Germania; Márquez Borbor, Grace Carolina

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela
dc.contributor.author	Landires Gaspar, Denniss Germania
dc.contributor.author	Márquez Borbor, Grace Carolina
dc.date.accessioned	2015-11-04T16:21:50Z
dc.date.available	2015-11-04T16:21:50Z
dc.date.issued	2015-11-04
dc.identifier.citation	Landires Gaspar, Denniss Germania; Márquez Borbor, Grace Carolina (2013). Análisis de contenido amilosa-amilopectina en seis variedades de arroz ecuatoriano. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieras de Alimentos. Espol.Fimcp, Guayaquil. 32 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30883
dc.description	La finalidad de este proyecto fue cuantificar el contenido de amilosa y amilopectina de 6 variedades de arroz ecuatoriano para analizar si existen diferencias estadísticamente significativas entre las mismas, así como la biosíntesis del almidón de las variedades de arroz y el efecto del contenido de amilosa y amilopectina sobre la temperatura de gelatinización de las harinas. Se diseñó un protocolo para el laboratorio de Bromatología de la carrera de Ingeniería en Alimentos, el cual contiene el procedimiento de ensayo para la determinación de amilosa y amilopectina en muestras de harinas. Se determinó que existen diferencia significativa entre las variedades de arroz y para saber que medias difieren de otras se realizó la prueba de rangos múltiples en la cual, en forma general se obtuvo que las variedades de arroz que difieren del resto son: la INIAP 14 y la INIAP 17.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	32 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Amilosa
dc.subject	Amilopectina
dc.subject	Arroz
dc.subject	Harina
dc.subject	Panificación
dc.subject	Pan
dc.title	Análisis de contenido amilosa - Amilopectina en seis variedades de arroz ecuatoriano.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79775
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieras de Alimentos.