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Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad Hass y su proyección a nivel industrial
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| dc.contributor.advisor | Torres Camba, Haydee Del Rocio, Director | |
| dc.contributor.author | Loaiza Chulli, Paola Karina | |
| dc.contributor.author | Lopez Armijos, Esther Maria | |
| dc.date.accessioned | 2015-11-04T17:13:43Z | |
| dc.date.available | 2015-11-04T17:13:43Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.identifier.citation | Loaiza Chulli, Paola Karina; Lopez Armijos, Esther María (2013). Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad hass y su proyección a nivel industrial. Trabajo final para la obtención del título:Ingenieras en Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 152 | |
| dc.identifier.uri | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30886 | |
| dc.description | La presente tesis proyecta a nivel industrial la elaboración de una salsa a base de pulpa de aguacate variedad Hass. Se diseñó un concepto del producto acorde a las tendencias del mercado y se logró establecer la mejor formulación del producto final, el cual logro gran aceptación por parte de los potenciales consumidores. Se llevó a cabo un diseño experimental en donde se evaluó con ayuda del programa MINITAB 15 los diferentes tratamientos térmicos que se le realizaron a la pulpa, lo que permitió definir a la temperatura de 95 °C como la mejor temperatura de escaldado y 30 segundos como el mejor tiempo de tratamiento de la pulpa. Una vez obtenido el mejor tratamiento adecuado en la fruta se procedió a realizar pruebas sensoriales a las mejores formulaciones de la salsa. A la formulación se le adicionó glicerol como emulsificante de la mezcla, goma xanthan que actuó como estabilizante manteniendo la consistencia y evitando la separación de los componentes de la salsa. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format.extent | 152 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Espol | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Aguacate | |
| dc.subject | Salsa | |
| dc.subject | Formula | |
| dc.subject | MINITAB | |
| dc.title | Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad Hass y su proyección a nivel industrial | |
| dc.type | bachelorThesis | |
| dc.identifier.codigoespol | D-79823 | |
| dc.description.city | Guayaquil | |
| dc.description.degree | Ingenieras en Alimentos |
