Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad Hass y su proyección a nivel industrial

Loaiza Chulli, Paola Karina; Lopez Armijos, Esther Maria

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Grado - FIMCP
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dc.contributor.advisor	Torres Camba, Haydee Del Rocio, Director
dc.contributor.author	Loaiza Chulli, Paola Karina
dc.contributor.author	Lopez Armijos, Esther Maria
dc.date.accessioned	2015-11-04T17:13:43Z
dc.date.available	2015-11-04T17:13:43Z
dc.date.issued	2013
dc.identifier.citation	Loaiza Chulli, Paola Karina; Lopez Armijos, Esther María (2013). Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad hass y su proyección a nivel industrial. Trabajo final para la obtención del título:Ingenieras en Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 152
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30886
dc.description	La presente tesis proyecta a nivel industrial la elaboración de una salsa a base de pulpa de aguacate variedad Hass. Se diseñó un concepto del producto acorde a las tendencias del mercado y se logró establecer la mejor formulación del producto final, el cual logro gran aceptación por parte de los potenciales consumidores. Se llevó a cabo un diseño experimental en donde se evaluó con ayuda del programa MINITAB 15 los diferentes tratamientos térmicos que se le realizaron a la pulpa, lo que permitió definir a la temperatura de 95 °C como la mejor temperatura de escaldado y 30 segundos como el mejor tiempo de tratamiento de la pulpa. Una vez obtenido el mejor tratamiento adecuado en la fruta se procedió a realizar pruebas sensoriales a las mejores formulaciones de la salsa. A la formulación se le adicionó glicerol como emulsificante de la mezcla, goma xanthan que actuó como estabilizante manteniendo la consistencia y evitando la separación de los componentes de la salsa.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	152
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Aguacate
dc.subject	Salsa
dc.subject	Formula
dc.subject	MINITAB
dc.title	Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad Hass y su proyección a nivel industrial
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79823
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieras en Alimentos