Desarrollo de una metodología de selección de jueces sensoriales para pruebas de sabor y textura.

Lucio Zúñiga, María De Lourdes; Ruiz Benavides, Fernando Wladimir

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Coello Ojeda, Karin Elizabeth
dc.contributor.author	Lucio Zúñiga, María De Lourdes
dc.contributor.author	Ruiz Benavides, Fernando Wladimir
dc.date.accessioned	2015-11-04T17:39:05Z
dc.date.available	2015-11-04T17:39:05Z
dc.date.issued	2015-11-04
dc.identifier.citation	Lucio Zúñiga, María De Lourdes; Ruiz Benavides, Fernando (2013). Desarrollo de una metodología de selección de jueces sensoriales para pruebas de sabor y textura. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 109 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30888
dc.description	Dada la gran importancia que representa la aceptación de productos y desarrollo de los procesos para la industria de alimentos, debe ser vital que existan mecanismos a través de los cuales se pueda medir la calidad de los productos acercándose a los índices del consumidor. Por esta razón hubo una motivación al desarrollo de una metodología de selección de jueces sensoriales para evaluar la habilidad de los candidatos a jueces en pruebas de sabor y pruebas de textura. Los candidatos fueron pre-seleccionados de una población perteneciente a la ESPOL. Posteriormente, se realizaron un total de tres sesiones para cada atributo sensorial de textura, identificación de sabores y detección de umbral. Una vez obtenidos los resultados, se realizó un minucioso análisis estadístico con el soporte de tablas y gráficos de la herramienta estadística Statgraphics Centurion XVI cuyo resultado fue la selección de personal más idóneo para las pruebas.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	109 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Jueces sensoriales
dc.subject	Sabor
dc.subject	Textura
dc.title	Desarrollo de una metodología de selección de jueces sensoriales para pruebas de sabor y textura.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79797
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieros de Alimentos