Extracción, caracterización y secado por aspersión de bromelina cruda obtenida a partir de residuos de piña perolera (Anana Comosus).

Magallanes Fernández, John Roberto; Salcedo Villón, Nancy María

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila María
dc.contributor.author	Magallanes Fernández, John Roberto
dc.contributor.author	Salcedo Villón, Nancy María
dc.date.accessioned	2015-11-05T17:30:17Z
dc.date.available	2015-11-05T17:30:17Z
dc.date.issued	2015-11-05
dc.identifier.citation	Magallanes Fernández, John Roberto; Salcedo Villón, Nancy María (2013). Extracción, caracterización y secado por aspersión de bromelina cruda obtenida a partir de residuos de piña Perolera (Anana Comosus). Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos. Espol.Fimcp, Guayaquil. 65 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30899
dc.description	El objetivo de esta tesis es analizar e identificar los residuos de piña “Perolera” (Anana comosus) con las mejores propiedades para ser utilizados como materia prima para la obtención y secado por aspersión de bromelina cruda con alta actividad proteolítica. Del recinto “El rosario” ubicado en la vía Naranjito-Bucay se recolectó frutos semi maduros y tallos de piña Anana Comosus variedad Perolera. Se comprobó que existía diferencia significativa entre las actividades proteolíticas del extracto de bromelina cruda de tallo y el polvo de bromelina cruda seca de tallo tras la operación de secado. Al finalizar se concluyó que los tallos de piña Perolera son residuos agrícolas de los cuales se pueden obtener extractos de bromelina cruda secado por aspersión con alta actividad proteolítica mediante el uso de goma arábiga y sulfato de zinc.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	65 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Aspersión de bromelina cruda
dc.subject	Piña perolera
dc.title	Extracción, caracterización y secado por aspersión de bromelina cruda obtenida a partir de residuos de piña perolera (Anana Comosus).
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79762
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieros de Alimentos.