Mejoramiento del ambiente de elaboración de alimentos en un servicio de catering a través de la aplicación de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES)

Merchán Murillo, Cecilia Elizabeth

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Morales Romo-leroux, María Fernanda, Director
dc.contributor.author	Merchán Murillo, Cecilia Elizabeth
dc.date.accessioned	2015-11-06T18:16:24Z
dc.date.available	2015-11-06T18:16:24Z
dc.date.issued	2013
dc.identifier.citation	Merchán Murillo, C. (2013). Mejoramiento del ambiente de elaboración de alimentos en un servicio de catering a través de la aplicación de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES). Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 183 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30917
dc.description	Este proyecto fue realizado por el creciente riesgo de enfermedades por el consumo alimentos contaminados. Se desarrollo una evaluación de los procedimientos sanitarios y operacionales para garantizar la inocuidad de los productos elaborados. La empresa donde se realizó el proyecto está dedicada principalmente a la elaboración de comidas, prestando estos servicios a Empresas Industriales en Guayaquil. Se alcanzó en la implementación para el control de la inocuidad del agua una mejora de un 31% a 88%, para la limpieza y desinfección de las superficies en contacto directo con los alimentos de un 42% a 92%, para la salud e higiene del personal y visitante de un 32% a un 96%, contaminación cruzada de un 64% a 87%, manejo de desechos sólidos y líquidos de un 60% a un 94% y para control y eliminación de plagas de un 25% a un 99%. Las medidas implementadas redujeron sustancialmente los contajes microbiológicos al mínimo de lo solicitado por la normativa.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	183 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Ambientes de elaboración de alimentos
dc.subject	Servicio catering
dc.subject	Poes
dc.subject	Higiene sanitaria
dc.subject	Análisis microbiológico
dc.title	Mejoramiento del ambiente de elaboración de alimentos en un servicio de catering a través de la aplicación de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES)
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79788
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos